Cava CEO: uniek mediterraan concept onderscheidt ons

Jan van Dijk · 2026-05-22

Bret Schulman, de CEO van Cava, vertelt in een interview met Romaine Bostick op 'The Close' van Bloomberg waarom zijn restaurantketen zo succesvol is. Het geheim? De unieke mediterrane keuken die hen écht onderscheidt van de concurrentie. In dit artikel duiken we in de strategie achter Cava's groei en wat professionals in de Nederlandse horeca ervan kunnen leren. ### Wat maakt Cava zo bijzonder? Cava is geen gewone fastcasualketen. Waar veel concurrenten inzetten op standaardburgers of pizza's, kiest Cava voor een frisse, gezonde en smaakvolle mediterrane keuken. Denk aan gerechten als bowls met hummus, gegrilde groenten en falafel. Het is een niche die steeds meer aanspreekt bij een breed publiek. Schulman benadrukt dat het niet alleen om het eten gaat, maar om de hele ervaring: van de inrichting tot de service. - **Unieke positionering**: Door zich te richten op mediterraan eten, vermijdt Cava de verzadigde markt van fastfood. - **Kwaliteit boven kwantiteit**: Elk gerecht wordt met zorg bereid, wat zorgt voor een premium gevoel zonder de hoge prijs. - **Herkenbaar maar vernieuwend**: De smaken zijn vertrouwd voor liefhebbers van de mediterrane keuken, maar worden op een moderne manier gepresenteerd. ### De rol van leiderschap in de groei Schulman's visie is duidelijk: consistentie en authenticiteit zijn de sleutel. Hij vertelt dat Cava niet probeert om iedereen tevreden te stellen, maar zich richt op een trouwe klantenbasis die waarde hecht aan kwaliteit. Dit is een les voor elke ondernemer: weet wie je bent en waar je voor staat. In een tijd waarin consumenten steeds meer bewuste keuzes maken, is dat goud waard. > 'We zijn niet bang om anders te zijn. Dat is juist onze kracht,' aldus Schulman in het interview. ### Wat kunnen Nederlandse professionals hiervan leren? Voor horecaprofessionals in Nederland biedt Cava's aanpak inspiratie. De Nederlandse markt is rijp voor concepten die inspelen op gezondheid en gemak, zonder in te leveren op smaak. Denk aan het gebruik van lokale, seizoensgebonden ingrediënten of het creëren van een 'bouw-je-eigen-bowl' ervaring. Het draait allemaal om differentiatie. - **Focus op een niche**: Kies een keuken of thema waar je passie voor hebt en waar vraag naar is. - **Investeer in merkbeleving**: De uitstraling van je restaurant moet aansluiten bij het eten dat je serveert. - **Blijf trouw aan je concept**: Laat je niet verleiden om te veel variaties toe te voegen. Consistentie schept vertrouwen. ### Conclusie Cava's succes is geen toeval. Door vast te houden aan een uniek concept en een duidelijke visie, hebben ze een plek veroverd in de competitieve restaurantwereld. Voor Nederlandse ondernemers is het een mooi voorbeeld van hoe je met een doordachte strategie kunt groeien, zelfs in een verzadigde markt. Het geheim is simpel: wees anders, maar wees authentiek.